2016年，彭水县实现农林牧渔业总产值405210万元，增长5.8%。实现农林牧渔业增加值252467万元，增长5.2%。全年粮食播种面积127.21万亩，增长0.4%；油料播种面积21.45万亩，增长6.1%；烤烟播种面积12.00万亩，与上年持平;蔬菜播种面积16.43万亩，增长1.7%。全年粮食总产量32.29万吨，增长1.89%。油料总产量2.63万吨，增长7.8%；烤烟总产量1.50万吨，与上年持平；蔬菜总产量33.25万吨，增长6.2%。

　　肉类总产量达54697吨，下降1.6%。其中，猪肉41652吨，下降2.8%，牛羊肉10032吨，增长2.3%。全年出栏生猪56.30万头，下降3.1%;出栏牛6.96万头，增长2.5%;出栏羊7.08万只，增长5.2%。年末生猪存栏38.25万头，下降3.3%;牛存栏13.23万头，下降2.4%;羊存栏5.40万只，下降4.0%。